À BayouCity, ville multiculturelle s’il en est (90 ethnies différentes ai-je lu quelque part), on trouve toutes les cuisines du monde et beaucoup de « fusion food ». Peut-on néanmoins espérer y manger quelque chose de VRAIMENT texan? Peut être… Sur Montrose Boulevard, un restaurateur propose depuis 1986 son menu à 3 plats, le « Oil Barrel Spécial », pour le prix d’un baril de pétrole: le prix change tous les jours. Allez-y vite, en ce moment, vu le cours du brut, c’est vraiment une aubaine… Malheureusement, les plats servis (cocotte d’escargots, bar, crème brûlée…mmm, ce sera à essayer) me paraissent plus français que texans, dommage… Pour tout dire, ce que je cherche, c’est un resto « du coin »…vous voyez? du genre fréquenté par les vrais texans, celui dont on se repasse secrètement l’adresse: Ça existe? Bien sur. Au retour d’une sympathique rando qui nous a bien affamés (il est 13h30), mes amis locaux en proposent un. C’est un ancien « food truck », maintenant sédentarisé, qui propose les meilleurs hotdogs de Houston. « Let’s go ». Nous arrivons, nous commandons: on récupère illico les boissons et un petit carré de plastique numéroté. Et on nous appellera par notre chiffre quand ce sera prêt. Classique. On attend. (15 mns) Longtemps. (1/2 heure) Trèèès longtemps. (3/4 d’heure) On voit beaucoup de gens passer avec des numéros, personne avec des plats. J’ai faim. Une heure s’est écoulée…Toujours rien. J’ai l’estomac dans les talons. J’ai les crocs. Je m’agite. Les cuisiniers sont-ils partis tuer le « Buffalo »? Ma voisine, face à moi, reste stoïque. Elle me fait signe que c’est normal: ils nous ont averti. D’un signe de tête, elle pointe le panonceau (dans mon dos), que je n’avais pas vu: » This ain’t fast food. Shut up and wait. »* Nous finirons, vers 15 h, par être servis. Ce n’est effectivement pas de la restauration rapide, mais c’est un vrai bon hot-dog texan qu’on nous a préparé… Yep!
Manger Texan
